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凤冈人的辣，得品
发布时间：
2023-07-13 00:00
凤冈人的辣，得品
凤冈县，贵州省遵义市辖县，位于贵州东北部，周边与思南、湄潭、务川等七县接壤，北靠大娄山，南及乌江水，总属黔中丘原地带，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，热量丰富。
在凤冈菜系中，无论是作主料、辅料还是作调味料，辣椒必不可少，它给凤菜烙上了鲜明的印记，同时结合本地特殊的锌硒、有机双重元素，仔细品品，方知其味鲜明。
特别介绍的是凤冈酱辣椒，又称酱海椒，是当地人每家每户最热爱的一种辣椒制品，是炒油渣、炒回锅肉、制作火锅汤底、做蘸水的重要配料。其制作流程也尤为特别，首先是将采摘来的新鲜红辣椒摊凉、分拣，将挑选好的鲜椒与鲜姜、蒜瓣、团葱一起洗净，各自放入笤箕或滤篼内滤干水分；通常的占比是每100斤辣椒加鲜姜、蒜瓣，团葱各1斤半左右，根据个人喜好可适当增减，用石磨或磨酱机将其加工成酱，再加入适量食盐搅拌均匀，再入罐、坛或桶内密封发酵15天左右，即可开封食用。
另外还有糟辣椒，又称糟海椒，是煮火锅、制作糟辣肉食、炒家常菜的重要配料。其制作流程与酱辣椒极为相识，唯一不同的是：新鲜红辣椒、鲜姜、蒜瓣、团葱只需剁成碎椒，将剁好的碎椒，加入适量食盐、白酒，搅拌均匀。
俗话说：湘人不怕辣，川人辣不怕，黔人怕不辣。辣，代表着一种生活饮食文化，是凤冈人餐桌上不可缺少的食物，更是深入凤冈人骨髓里的味道，欲知凤冈情，需品凤冈辣。